古太酒酿造技艺

2018-09-03 10:04:56来源: 播放 (2556) 易闻


古太酒源自全国古老的酒乡之一眉县齐家寨,齐家寨地理环境优越,气候温和、土肥水美,得天独厚的自然环境优势使这里很早就成为古关中农耕文化中记载众多的富庶之地,也是历代酿酒名家眼中的风水宝地。走进齐家寨,走进历经上百年的酿酒世家古太酒厂,最大的感受就是扑鼻而来的酒香,浓烈而又香醇。
自古“好酒必有好水,佳酿必因地而生”。古太酒厂距太白山主峰拔仙台仅有100里左右,周边肥沃的土壤,丰富的物产,远处太白山流淌下来含有大量微量元素的甘洌雪水,自然界中丰富的酿酒微生物菌群,都为古太酒厂提供了得天独厚的酿造条件。

据眉县县志记载,清代,眉县酿酒作坊多达三、四十家 ,作为古太酒厂前身的邓氏“福长号”老作坊创办于清道光二十七年, 生产当时名噪一时的老太白酒。几经沉浮,及至1999年,邓氏第五代传人邓鸿钧、第六代传人邓跃前决定传承祖业,在眉县齐镇创办眉县古太酒厂,注册商标“邓经天”,让百年古太酿酒技艺重生复兴。
现在的古太酒厂采用传统作坊式生产,规模不大,可“麻雀虽小 五脏俱全”,原料仓、制曲、发酵、窖池、蒸馏、储藏、灌装、检验……传统的酿酒工艺环节一个都不少。在独有的历史文化衬托下,让古太酒引以为傲的是它的纯手工酿造技艺。在酿造过程中,为了保持酒的纯净,避免金属等器具对酒质的影响,所有的环节都以自然环保为主。
年复一年的的酿造中,古太酒遵循祖上传下来的酿酒要诀“固态甑桶蒸锅,酒醅蒸透,沙凉匀,量水分层施均匀,手抓鼻闻定热冷,产量高低问火神”。生产采用续渣配料老五甑法发酵,一年为一个生产周期,第一年九月立窖,第二年七月挑窖,实施间歇式开放式生产,自然微生物接种制曲、甑桶蒸馏、陶坛或酒海贮存陈酿等,成酒更具鲜明的风味特征。
近年来,随着市场不断演变和发展,眉县古太酒走出“家庭作坊”式格局,在位于本村的晚清、民国时期祖传老酒厂的原址上,新建了白酒传统生产车间,完成了集酒窖 、化验室 、成品库、陈列区等一体化管理的结构,达到了中型酿酒企业应有的设施标准。随着新产品的推出和生产规模的扩大, 古太酒的品质已经被越来越多的人认可。
上百年来,古太酒的酿造技艺靠口传心授、师徒相延的方式传承至今。手工酿造的独特口感,深受当地群众的欢迎和喜爱。但是,品牌的打造任重而道远,当然了,我们相信,凭借着得天独厚的地理条件,和古太人的勤劳和智慧,再加上传承几代的独特酿造技艺,古太酒的明天一定是灿烂辉煌的。
好,本期节目就到这里,观众朋友们,下周同一时间再见。

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