07 岐山空心挂面制作技艺

　　 手工挂面是一种地方性传统食品，它是我国北方人民的主食——面条中独特的一种手工艺术杰作，是当今名目纷繁的各种方便面的鼻祖，在以面食为主的三秦大地，产于岐山的手工空心挂面更是人民生活中传统手工面食品制作中最为独特的上品。

　　岐山县的空心手工挂面制作技艺与周部族礼仪有关，据今已有三千多年的历史，历经不断发展和完善，形成了完整的加工技艺和独有的膳食文化。传统的手工挂面的加工技艺十分讲究，制作时间只能是入冬至年关。方法是用盐水和面，全部纯手工制作，反复揉搓，特别是经过拉吊工艺，自然成条，细长均匀，晾干后切成短截儿，捆装成把即算制作完成，除了日常食用，也是人们逢年过节表达敬意的礼品